خبز الكريكيت قادم قريبًا إلى مخبز قريب منك؟

تم تحديث هذه المقالة آخر مرة في سبتمبر 9, 2022

خبز الكريكيت قادم قريبًا إلى مخبز قريب منك؟

خبز الكريكيت – قريبًا إلى مخبز قريب منك؟

شكرا ل هذا الاستثمار من قبل الحكومة الكندية:

…و هذا الإعلان من قبل المفوضية الأوروبية (من بين جهات أخرى):

… تحتل الصراصير الآن مركز الصدارة كبديل “غني بالمغذيات” للحوم ، كجزء من خطة الأرستقراطية العالمية لإعفائنا من حاجتنا لاستهلاك الدجاج والخنازير والأبقار المدمرة بيئيًا.

أ المقال الأخير التي ظهرت على موقع المكتبة الوطنية للطب التابعة للمعاهد الوطنية للصحة (NIH):

… يفحص استخدام مسحوق الصراصير كمادة مضافة لخبز القمح الكامل.

يفتتح المقال بالإشارة إلى أنه بحلول عام 2050 ، سيصل عدد سكان العالم إلى ما يقدر بنحو 9.8 مليار شخص وأن النظام الغذائي التقليدي بما في ذلك بروتين الماشية سيكون مشكلة بالنسبة للبيئة لأن تربية الماشية تتطلب موارد مدخلات عالية تنبعث منها مستويات عالية من غازات الاحتباس الحراري ، كمسألة مضافة ، تهدد الأوبئة. على هذا النحو ، اقترح العلماء أن المصادر البديلة للبروتين ستكون ضرورية ، ولا سيما المصادر التي يتم الحصول عليها من الحشرات التي تحتوي على محتوى جيد من البروتين وجودته ، ويمكن تربيتها اقتصاديًا ومستدامًا وهي صديقة للبيئة نظرًا لأن تربية الحشرات تتطلب موارد أقل مثل الأرض والمياه و إدارة.

في دراسات سابقة ، تم تقوية خبز القمح بمختلف أنواع الطحين الحشري بما في ذلك دودة الوجبة ويرقات ذبابة الجندي الأسود وديدان الجاموس. في هذه الدراسة ، اختار المؤلفون صراصير الليل المنزلية كمصدر للبروتين لأنها ميسورة التكلفة ومتاحة على مدار السنة. يحتوي دقيق الكريكيت على أحماض أمينية لا غنى عنها ، وأحماض دهنية غير مشبعة ، وفيتامينات ومعادن ، بالإضافة إلى مواد التبييض والكيتوزان التي يمكن أن تمنع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

وفقًا للمؤلفين ، يحتوي خبز القمح الكامل على بروتين (11.48٪) وألياف أكثر من الخبز الأبيض ، ومع ذلك ، يمكن تحسين محتوى البروتين وجودته بإضافة مسحوق الكريكيت الذي يحتوي على 55.11٪ بروتين من حيث الوزن. طبقت الدراسة مسحوق الكريكيت على خبز القمح الكامل ثم قيست الخصائص الفيزيائية والكيميائية للخبز وقبوله من قبل المستهلكين (التقييم الحسي) ومدة الصلاحية.

لإنتاج مسحوق الكريكيت ، تم شراء صراصير المنزل المجمدة من مزرعة للكريكيت في تايلاند ، وتم إذابتها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم شطفها وتجفيفها بالهواء. تم بعد ذلك تجفيف الصراصير في مجفف صينية لمدة 13 ساعة لتقليل محتواها من الرطوبة إلى ما بين 1 و 5 في المائة. ثم تم طحن الصراصير المجففة باستخدام مطحنة المطرقة ونخلها لإزالة الأجزاء الكبيرة منها.

تم تحضير خبز القمح الكامل باستخدام الصيغ التالية مع محتوى من لعبة الكريكيت تتراوح من 0 في المائة (التحكم) ومجموعة تتراوح بين 10 في المائة و 30 في المائة كما هو موضح في هذا الجدول:

فيما يلي جدول يوضح تركيبات الأحماض الأمينية لخبز القمح الكامل المخصب بنسبة 20 في المائة من دقيق الكريكيت ، وهو أعلى مستوى مقبول كما حدده أعضاء الفريق:

بمجرد خبز الأرغفة وتبريدها وتعبئتها ، يتم تخزينها في درجة حرارة -40 درجة مئوية حتى يتم تحليلها.

تم فحص الخصائص التالية:

1.) تحديد الخواص الفيزيائية والكيميائية بما في ذلك محتوى الرطوبة والبروتين والدهون والرماد والكربوهيدرات. تضمنت الخصائص الفيزيائية لون القشرة والفتات والملمس بما في ذلك الصلابة والتماسك والصلابة والمضغ.

2.) تقييم العمر الافتراضي حيث تم تعبئة عينات من أرغفة الخبز في كيس بولي إيثيلين ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة ومراقبة نمو العفن كل يوم لمدة 7 أيام.

3.) التقييم الحسي حيث قام 30 عضوًا غير مدربين (15 ذكرًا و 15 أنثى) بتقييم تفضيلهم لعينات الخبز المختلفة بما في ذلك المظهر والمذاق والنكهة والملمس والمقبولية العامة للمنتجات.

فيما يلي صورة لشرائح الخبز لكل محتوى من مسحوق الكريكيت مع كون “a” عنصر التحكم (0 بالمائة صراصير) و “f” يمثل نسبة 30 بالمائة من لعبة الكريكيت ، مع ملاحظة أن المحتوى العالي من لعبة الكريكيت ينتج عنه خبز أغمق:

الآن ، دعونا نلقي نظرة على نتائج الدراسة. كانت أعلى درجة قبول من أعضاء اللجنة للخبز المخصب بنسبة 20 في المائة من مسحوق الكريكيت كما هو مذكور هنا:

“أظهرت النتيجة أن المستهلكين يفضلون تركيبة الكريكيت بنسبة 20٪ أكثر من غيرها. على الرغم من أن نتائج صيغ الكريكيت 10٪ و 15٪ و 20٪ كانت متشابهة في بعض الخصائص مثل المظهر ، والملمس ، واللون ، والنكهة ، والمذاق ، والقبول العام … على الرغم من أن القبول العام للخبز المخصب بنسبة 10٪ من دقيق الكريكيت كان لا يختلف اختلافًا كبيرًا عن الخبز المخصب بنسبة 20 ٪ من دقيق الكريكيت ، تم اختيار الخبز المخصب بنسبة 20 ٪ من دقيق الكريكيت للخطوة الإضافية بسبب المحتوى العالي من البروتين. في المقارنة بين جميع أنواع الخبز ، وجد أن الخبز المخصب بنسبة 20 ٪ من دقيق الصراصير أعطى درجة أعلى على القبول العام. فيما يتعلق بصناعة الأغذية وتسويق المنتج ، يمكن استخدام التقييم الحسي بدرجة قبول إجمالية عالية كنقطة رئيسية بسبب أحد أهم العوامل التي تؤثر على قرار شراء المستهلك واستهلاكه “.

بالإضافة إلى ذلك ، كانت جميع الأرغفة المخصبة بمسحوق الكريكيت أكثر صلابة ومضغًا من الأرغفة التي لا تحتوي على مسحوق الكريكيت (التحكم) وكان الخبز المحتوي على الصراصير متفتتًا تمامًا بسبب المحتوى الدهني العالي للصراصير. جميع الأرغفة لها فترة صلاحية مماثلة لمدة 5 أيام بعد تاريخ الإنتاج (أول ظهور للعفن) ، وبعد 7 أيام ، كان قوامها صلبًا ورائحتها كريهة.

يقترح المؤلفون أن الأطعمة القائمة على الحشرات حيث لا تكون الحشرات مرئية بشكل مباشر وتوفر ميزات غذائية عالية مع استساغة جيدة يمكن أن تكون أكثر قبولًا للمستهلكين ، ومع ذلك ، فقد لاحظوا أن دراستهم لم تتضمن المخاطر البيولوجية المرتبطة بوجود الجراثيم- تشكيل البكتيريا في أحشاء الحشرات والتي أظهرت الدراسات السابقة أنها مشكلة كما هو موضح هنا:

وجدت أبحاث أخرى أيضًا أن هذه المستضدات هي مستضدات محتملة وبروتينات ملزمة في أنواع مختلفة من الحشرات والتي قد تسبب تفاعلًا تحسسيًا عند تناولها.

فيما يلي بعض المقتطفات من استنتاجات المؤلفين:

يمكن استخدام مسحوق الكريكيت كمصدر بديل جديد للبروتين من حيث جودة البروتين وكمورد صديق للبيئة. قدمت جميع صيغ الخبز المخصب نسبة عالية من البروتين ، وكانت الصيغة المخصبة بنسبة 20٪ من مسحوق الكريكيت أفضل قبول دون أي تأثير على العمر الافتراضي. تجمع المنتجات المشتقة بنجاح بين الخصائص التركيبية والحسية مع بعض الخصائص الغذائية المميزة للكريكيت….

سيتم توسيع صناعة الكريكيت الصالحة للأكل عن طريق إضافة قيمة المنتجات المصنعة. علاوة على ذلك ، تنتج صناعات المخابز ورجال الأعمال أيضًا نتائج هذه الدراسة باختراع منتجات صحية وظيفية. يتأثر العالم أيضًا من حيث الأمن الغذائي العالمي والقضايا البيئية لأن تربية الحشرات لها مكانة بارزة أكثر من حيث انخفاض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري والمياه واستخدام التربة ، ولكن مع زيادة تحويل الأعلاف والكتلة الصالحة للأكل مقارنة بالماشية المنزلية. علاوة على ذلك ، فإن جعل المستهلكين يستجيبون بمواقف إيجابية تجاه الأطعمة المبتكرة القائمة على الحشرات هو أحد أكثر المشكلات التي تواجه القطاع الصناعي تحديًا “.

الجملة الأخيرة تقول كل شيء ، أليس كذلك؟

دعنا نختتم بهذا الميم الذي يلخص أيضًا عمليات البيع الصعبة لتحريكنا نحو الأنظمة الغذائية القائمة على الحشرات:

خبز الكريكيت